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Großhandel koscher matjes Hering Großhandel

Um diese Artikel so zu erhalten, wie sie ursprünglich erschienen sind, werden sie von The Times nicht geändert, bearbeitet oder aktualisiert. Gelegentlich führt der Digitalisierungsprozess zu Transkriptionsfehlern oder anderen Problemen. Nova Scotia Food Products Inc. Die gesamte Verarbeitung in diesen Werken war ähnlich, wobei die größten Unterschiede bei den verwendeten Saucen und Salzlaken bestanden.

Diese Unternehmen verkaufen Hering auf alle Arten - gehärtet und in Fässern, eingelegt in verschiedenen Saucen, in institutionellen Eimern für Vorspeisenläden, Feinkostläden und Restaurants sowie in Gläsern mit eigenen oder privaten Marken. Dies bedeutet, dass die Qualität variiert.

Um dem so weit wie möglich entgegenzuwirken, habe ich über einen Zeitraum von vier Wochen mehrere Proben von jeder Einzelhandelsquelle gekauft, und die Bewertungen hier stellen eine Synthese meiner Ergebnisse dar.

Ich habe nur vier Geschäfte in der Stadt gefunden, in denen Hering von Grund auf eingelegt wird: Flaum und Saul in Brooklyn. Viele andere Geschäfte gaben an, dass sie ihren zubereiteten Fisch angepasst und Saucen nach ihrem eigenen Geschmack hergestellt haben. Viele Einzelhandelsgeschäfte kaufen bei mehr als einem Großhändler. Rollmops waren durchweg enttäuschend und Heringsalate wurden nicht bewertet. Murray's Sturgeon Shop, 2429 Broadway in der Nähe der 89th Street 724—2650. Arthur Cutler, der Besitzer des Ladens, kauft nur ganze Heringe. Die Sauce war angenehm leicht und nicht süß.

Ganzer isländischer Hering kann auch zum Beizen zu Hause gekauft werden. Matjes Filets waren gut. Zabar's, 2245 Broadway in der Nähe der 80th Street 787—2001. Saul Zabar kauft ganzen, geöffneten und filetierten Fisch und bereitet ihn in verschiedenen Stilen zu. Im Allgemeinen fand ich Zabars Hering von hoher Qualität, aber Salzlake und Saucen waren viel zu süß.

Es ist auch schwierig, einige der besseren Heringsstile zu finden, wenn die Gegenmänner beschäftigt sind. Mir wurde gesagt, dass es immer gab; Ebenso habe ich versucht, ganze eingelegte Filets in Sahnesauce zu kaufen, nur um zu erfahren, dass alle in Scheiben geschnitten waren. Der Geschmack verbesserte sich, als ich etwas Salzlösung abschüttete, Essig und Lorbeerblätter hinzufügte und den Hering zwei Tage lang marinierte.

Flaum, 40 Lee Avenue im Williamsburg-Viertel von Brooklyn 3877934. Dieser angenehm baufällige orthodoxe koschere alte Laden kauft nur ganzen Hering. Der ganze eingelegte Hering, in Scheiben geschnitten mit Knochen und Haut, war ebenfalls außergewöhnlich und hatte genau den richtigen Geschmack von Lorbeerblättern. Die Sauce hier sah milchig aus, weil ein wenig Mayonnaise hineingeschlagen wurde, um ihr ein Aussehen zu verleihen, das früher mit Milts erzielt wurde.

Eingelegte Heringsfilets sind auch hier erhältlich. Saul Bodner kauft auch nur ganzen Fisch. Seine Produkte sind in allen Versionen außergewöhnlich. Salzlaken sind sehr gut gewürzt und nicht süß. Gute Sahnefilets kosten jeweils 69 Cent.

Gute Matjesfilets kosten 89 Cent. Herbert Federman, inzwischen halbmüde, ist ein Heringexperte, der immer noch einen Großteil der Einkäufe für das Geschäft tätigt, das von seinem Sohn Mark geleitet wird. Heringe werden eingelegt gekauft und neu eingelegt und die Saucen sind hausgemacht; Die Qualität ist extrem hoch. Saure Sahnesauce war besonders gut, ohne Süße, und Filets waren so fest wie sie in dieser Zubereitung 95 Cent pro Filet sein können.

Matjes Hering war anständig 95 Cent pro Filet, ebenso wie die eingelegten Filets in klarer Salzlösung jeweils 95 Cent. William Poll, 1051 Lexington Avenue in der Nähe der 75th Street 288-0501, kauft eingelegte Filets, würzt sie und fügt saure Sahne hinzu.

Es sind nur Filets in Sahne erhältlich und der Hering soll isländisch sein. Die Filets waren dick, zart und mild gewürzt, ebenso wie die schwere saure Sahne. Dies war eine ausgezeichnete, elegante Version der Spezialität, mehr Palm Beach als Miami Beach im Stil. Barney Greengrass, 541 Amsterdam Avenue in der Nähe der 86th Street 724—4707 bereitet eine interessante klare Salzlösung für eingelegten Hering mit Zitronenscheiben und Lorbeerblättern zu, die diejenigen ansprechen sollte, die süß-aromatischen Hering mögen.

Darüber hinaus waren die in mehreren anderen Geschäften gesammelten Proben unbefriedigend oder bestenfalls mittelmäßig. Scotty's Appetizers, 132 Essex Street 475—1284, ist eine gute Quelle für gehärteten Hering in Fässern zum Beizen zu Hause. Man muss jedoch sorgfältig auswählen, da die Qualität gemischt ist. Scotty's verkauft auch eine Vielzahl von zubereiteten eingelegten Heringen, von denen keiner empfohlen werden kann. Zusätzlich zu den Heringsstilen, die in den oben genannten Quellen aufgeführt sind, bieten einige Einzelhandelsgeschäfte nordeuropäische Sorten wie folgt an:

Der Red Herring Inc. Paul Sandblom macht sein eigenes Beizen. Er bereitet auch einige heiße Heringspezialitäten zu, die alle im Voraus bestellt werden müssen, sowie Herings-Smorgasbord-Platten für Partys. Ausnahmen waren der würzige Gaffelbitar und der ausgezeichnete unmarinierte Schmaltz aus Island.

Bismarck Hering, Rollmops und Rüben- und Heringssalate waren nicht sehr gut. Holland Herrings, verpackt in Plastikfässern und importiert von der Hugh V. Meeter Company aus Grand Rapids, Mich. Meeter, sagte, sie kommen aus der Nordsee und haben einen relativ hohen Fettgehalt. Alle Milts oder Milts und Rogenheringe gemischt können gekauft werden. Die einzige unbefriedigende Sorte waren die Matjes-Heringe; Diejenigen, die ich probierte, waren zu lange in der Salzlake und waren grobkörnig.

Wer möglichst viele Heringsorten probieren möchte, sollte diese probieren. Aber zum Beizen würde man auch mit weniger teurem Fasshering auskommen. Gläser und Dosen. Alle Verarbeiter gaben an, dass Bulk- und Jarred-Produkte im Grunde die gleichen Saucen- und Beizlösungen verwenden. Sie geben jedoch zu, dass die besten Fische in loser Schüttung an Einzelhandelsgeschäfte verkauft werden, wo sie in Tabletts ausgestellt und somit besser sichtbar sind als in Gläsern.

In jedem Fall probierte ich entweder das Produkt in den Pflanzen oder nahm etwas von jeder Pflanze mit nach Hause und kaufte, wo immer möglich, andere Exemplare im Einzelhandel.

Die meisten dieser Heringe enthalten einige Konservierungsstoffe, normalerweise Benzoat von Soda. Eingelegter Hering in klarer Salzlösung war glatt und fleischig und die Salzlösung war scharf und nicht übermäßig süß. Filets in Sahnesauce waren weniger matschig als gewöhnlich und auch hier war die Sahne nicht zu süß. Leckerbissen in Weinsauce waren sauer und hatten einen bitteren Nachgeschmack. Marshalls Produkte sind in vielen Geschäften erhältlich, einschließlich Macy's Cellar. Montrose's in der Pflanze schmeckende Heringe waren größtenteils sehr gut.

Eine Ausnahme: Ein in einem Supermarkt gekauftes Glas mit eingelegtem Montrose-Hering enthielt jedoch denselben harten, trockenen, holzigen Fisch und hatte einen bitteren Nachgeschmack. Nova Scotias Heringe, die sogar in der Pflanze schmeckten, waren nur deshalb passabel, weil alle Salzlaken und Saucen für meinen Geschmack zu süß waren. Leckerbissen in Weinsauce waren nicht viel besser.

Eingelegter Hering im Homestyle hatte eine cremige Sauce aus Milz und Mayonnaise, war aber unangenehm dick und muffig. Der Hering der Marke Vita, hergestellt von Dean Foods in Chicago, war sowohl hinsichtlich des Fisches selbst als auch des Geschmacks der Saucen unbefriedigend.

Der beste Hering in Dosen war die von Abba verpackte skandinavische Marke Kingli. Kinglis Schmaltzfilets waren weniger zufriedenstellend und hatten einen bitteren Nachgeschmack.

Norden Gaffelbitar aus Norwegen waren auch ziemlich gut, wieder mit einem faszinierenden süßen Salzgeschmack und nur dem geringsten bitteren Nachgeschmack. Ein Glossar der Heringsbegriffe und ein Rezept für eingelegten Hering finden Sie auf Seite C9. Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser. Siehe nächste Artikel.

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